le provolone piquant est une fromage à base de lait de vache - à pâte pressée non cuite qui prend du piquant à l'affinage. Ce piquant est généralement dû à l'utilisation de présure de chevreau ou de veau. l'affinage dure au minimum 6 mois. On peut le déguster découpé en fines lamelles dans une assiette - avec juste un filet d'huile d'olive - un peu de sel - de poivre et quelques herbes. Il est aussi utilisé en tant que garniture de pizza.