Le Speck dell'Alto Adige est le nom d'un jambon cru typique de la province autonome de Bolzano-Sud Tyrol. Le speck lors de l'affinage. Il provient de la cuisse de porc désossée - légèrement salée et aromatisée - fumée à froid dans des locaux appropriés à une température maximum de 20°C. Son poids n'est pas inférieur à 3 -70 kg. Il fait ensuite l'objet d'un affinage selon les traditions locales pour une période qui varie selon le poids de la cuisse entre 20 et 24 mois.