C'est un fromage à base de lait de vache - à pâte pressée non cuite. Son affinage est plus court que le provolone piquant ce qui lui donne une saveur un peu plus douce. On peut le déguster découpé en fines lamelles dans une assiette - avec juste un filet d'huile d'olive - un peu de sel - de poivre et quelques herbes. Il est aussi utilisé en tant que garniture de pizza.