Fromage traditionnel italien à raper - à base de lait entier thermisé de brebis - à pâte pressée cuite - provenant du territoire des régions de la Sardaigne - du Latium et de la province de Grosseto. Depuis le 12 juin 1996 - la dénomination « Pecorino romano » est protégée au niveau européen par une appellation d'origine protégée (AOP). La croûte fine est de couleur paille naturelle tandis que sa pâte de couleur crème - peu granuleuse - à un goût légèrement piquant et plus corsé lorsque l'affinage est avancé. Son arôme est aussi caractéristique.