Le parmigiano reggiano est un fromage au lait cru de vache - à pâte cuite non pressée - produit dans une zone limitée en Émilie-Romagne et du sud de la Lombardie. Depuis le 12 juin 1996 - la dénomination Parmigiano Reggiano est protégée au niveau européen par une appellation d'origine protégée (AOP). L'affinage est de minimum 24 mois.