Issue des meilleurs blés durs des Pouilles et d'Amerique du Nord - à structure vitreuse et avec une teneur élevée en protéines 13 -50%. La forte teneur en pigments caroténoïdes donne à la semoule une couleur jaune lumineuse. Son grain particulier favorise l'obtention d'un excellent résultat avec un Gl/gluten index bas (65) nous obtenons une pâte relativement souple ce qui la rend idéale pour la fabrication de pâtes fraiches. Gl/gluten index : 65 - proteine : 13 -50 % s.s.