Issue des meilleurs blés durs des Pouilles - à structure vitreuse et à haute teneur en protéines. La forte teneur en pigments caroténoïdes donne à la semoule une couleur jaune lumineuse. Son grain particulier favorise l'obtention d'un excellent résultat avec un index de gluten moyennement élevé (75) - le resultat sera une pâte légèrement ferme. Idéale pour la fabrication de pâtes sèches et également pour des pizzas croustillantes avec beaucoup de tenue en adjonction dans lempattement de la pâte à pizza de 5 % à 20%. Gl/gluten index : 75 - protéine : 12 -50 % s.s.