Semoule BIO issue des meilleurs blés durs des Pouilles - à structure vitreuse et à haute teneur en protéines (11 -5%). La forte teneur en pigments caroténoïdes donne à la semoule une couleur jaune lumineuse. Son grain particulier favorise l'obtention d'un excellent résultat avec un Gl/gluten index de 80 elle est idéale pour la fabrication de pâtes sèches. S'utilise également de 5 % à 20% en adjonction pour une pâte à pizza plus croustillante.