Il sagit dune farine sans gluten - elle doit donc être mélangée à de la farine de froment - à raison dau moins 50%. Par ses caractéristiques - elle est aussi utilisée pour l'étalage des pizzas : elle ne fait pas de poussière - ne brunit pas et ne salit pas le four. Idéale pour fariner les pâtes fraiches et les gnocchi.