Type 0 W340 - hydratation 58% mini. temps de petrissage 12-18 minutes.Temps de maturation 16H-24H à T° ambiante et 48h - 72h 4° (frigo). Idéal pour les longues maturations directes et indirectes (biga - polish)Farine avec une élasticité excellente au pétrissage et un travail exceptionnel. Idéal pour des pizzas avec une haute digestibilité. Cette farine est excellente pour le travail de la Pizza ronde et pour le travail de pétrissages doux. Assortie aux techniques de longue maturation garantie de tenue et de qualité.